Étape 1
Coupez le porc, le mouton et le bœuf en cubes d’environ 5 centimètres. Placez les morceaux de viande dans un grand plat.
- Programme : Préparation
- Temps : 10 minutes
- Couvercle : aucun
Réglages d’affichage
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BAECKEOFFE ALSACIEN FAÇON THERMOCHEF
Un baeckeoffe alsacien au Thermochef, avec viandes marinées 24 heures, pommes de terre, poireau et cuisson en mode Ragoût.
Informations principales
- Pour 6 personnes.
- Difficulté : 3 sur 5.
- Coût : 3 sur 5.
- Temps de préparation : 20 minutes.
- Temps de cuisson : 50 minutes.
Notes Thermochef importantes
- Recette issue du livre Thermochef, lignes 265 à 307.
- Le repos de 24 heures correspond au temps de marinade au réfrigérateur.
- La cuisson se fait couvercle fermé en mode Ragoût, pression 6, puissance 3, pendant 50 minutes.
- Aucune cuisson couvercle ouvert n’est indiquée dans cette recette source.
- Cette recette est une candidate à valider avant intégration dans la base active.
Ingrédients
- porc : 250 g de porc, échine ou épaule
- mouton : 250 g de mouton, épaule
- bœuf : 250 g de bœuf, paleron ou gîte
- riesling : 75 cl de Riesling, vin d’Alsace
- ail : 1 gousse d’ail
- oignon : 2 oignons émincés
- bouquet garni : 1 bouquet garni, thym et laurier
- pomme de terre : 500 g de pommes de terre
- poireau : 1 poireau émincé
- sel : selon le goût
- poivre : selon le goût
- eau : quantité nécessaire pour couvrir à hauteur si besoin
Programmes Thermochef
- Ragoût pression 6 puissance 3
Étapes guidées
Étape 2
Ajoutez le Riesling, l’ail écrasé, les oignons émincés et le bouquet garni. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Programme : Marinade
- Temps : 1440 minutes
- Couvercle : aucun
Étape 3
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Émincez le poireau en fines lamelles.
- Programme : Préparation légumes
- Temps : 10 minutes
- Couvercle : aucun
Étape 4
Disposez la moitié des pommes de terre et du poireau au fond de la cuve du Thermochef. Ajoutez la viande marinée. Recouvrez avec le reste des légumes. Salez et poivrez chaque couche.
- Programme : Assemblage dans la cuve
- Temps : 5 minutes
- Couvercle : ouvert
- Poignée : fermée/verrouillée
Étape 5
Versez la marinade sur les ingrédients. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients à hauteur.
- Programme : Ajout marinade
- Temps : 2 minutes
- Couvercle : ouvert
- Poignée : fermée/verrouillée
Étape 6
Fermez le couvercle. Programmez le menu Ragoût, pression 6, puissance 3, pendant 50 minutes. Lancez la cuisson.
- Programme : Ragoût
- Puissance : 3
- Temps : 50 minutes
- Couvercle : fermé
- Source du réglage : livre_recettes_thermochef
Étape 7
À la fin de la cuisson, ouvrez prudemment le couvercle. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Programme : Finition
- Temps : 2 minutes
- Couvercle : ouvert
- Poignée : fermée/verrouillée
Étape 8
Servez le baeckeoffe bien chaud. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou de pain frais.
- Programme : Service
- Temps : 1 minutes
- Couvercle : aucun